Κοτόπουλο με λαχανικά, ένα εύκολο οικογενιακό φαγητό. Πεντανόστιμο, ελαφρύ και χορταστικό πιάτο.
Σε πλακερή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και ροδίζουμε τα μπουτάκια 5-6 λεπτά.
Προσθέτουμε το σκόρδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρουμε μέχρι να γίνει διάφανο το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια, το καρότο και τις πατάτες. Σοτάρουμε για 4'-5' και ρίχνουμε τον πελτέ.
Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τον ζωμό και προσθετουμε πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε το φαγητό για περίπου 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει καλά το κοτόπουλο.
Τέλος πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Καλή Όρεξη!!
Servings 6